Eadar-dhealachaidhean eadar loidhne cinneasachaidh bhriosgaidean taois chruaidh agus taois bhog
Eadar-dhealachaidhean eadar Loidhne Riochdachaidh Bhriosgaidean Taos Cruaidh is Bog
Tha na pròiseasan saothrachaidh airson briosgaidean taois chruaidh (leithid crackers no briosgaidean leth-mhilis) agus briosgaidean taois bhog (leithid aran goirid) gu tur eadar-dhealaichte, air an dearbhadh leis na reasabaidhean aca agus an inneach deireannach a tha thu ag iarraidh. Tha na h-eadar-dhealachaidhean seo ag iarraidh uidheamachd sònraichte agus ceumannan giullachd bho mheasgachadh gu bèicearachd.
Tha am prìomh eadar-dhealachadh a’ tòiseachadh aig ìre **ullachadh an taois**. Tha susbaint ìosal geir is siùcair ann an taois chruaidh ach tha susbaint uisge an ìre mhath àrd ann. Feumaidh an fhoirmle seo measgachadh dian, fada aig iomadh astar. Is e an t-amas lìonra làidir gluten a leasachadh a dh’aona ghnothach, coltach ri taois arain, a bheir don bhriosgaid dheireannach an structar crùbach, brisg is làidir aige. Air an làimh eile, tha susbaint glè àrd geir is siùcair ann an taois bhog, a chuireas casg air cruthachadh gluten. Tha measgachadh na phròiseas socair, goirid aig astar ìosal gus measgachadh aon-ghnèitheach fhaighinn gun gluten a leasachadh, agus mar thoradh air sin tha taois bog, sùbailte, agus uaireannan crùbach.
Tha an diofar seo a’ dearbhadh an uidheamachd **cruthachaidh is molltair**. Tha nàdar leaisteach, làidir taois chruaidh ga dhèanamh freagarrach airson a bhith air a dhèanamh ann am pleitean agus air a ghearradh. Thèid an taois a chur tro shreath de rolairean tomhais a tha a’ tionndadh an aghaidh a chèile, a bhios ga lughdachadh mean air mhean gu bhith na dhuilleag mhionaideach, tana agus cunbhalach. Bidh gearradair ath-chuairteachaidh an uairsin a’ stampadh a-mach na cumaidhean. Chan urrainn don taois bhog, mìne seasamh ris a’ phròiseas seo. Mar as trice bidh e air a chruthachadh le bhith a’ cleachdadh molltair rothlach, far a bheil an taois air a sparradh a-steach do mholltairean snaidhte air rolair, a’ toirt cumadh agus dealbhadh dha mus tèid a chuir air a’ chòmhlan bèicearachd.
Mu dheireadh, tha am **pròiseas bèicearachd** air a dhealbhadh a rèir gach toraidh. Bidh briosgaidean taois chruaidh air am bèicearachd aig teòthachd àrd airson ùine nas giorra. Bidh am bèicearachd luath seo a’ suidheachadh structar a’ ghluten a chaidh a leasachadh gu sgiobalta, a’ cur casg air cus sgaoileadh, agus a’ toirt air falbh taiseachd gus inneach tioram, crùbach agus dath nas dorcha a chruthachadh. Feumaidh briosgaidean taois bhog cearcall bèicearachd nas slaodaiche aig teòthachd nas meadhanach. Leigidh seo leotha sgaoileadh chun na meud a tha san amharc aca, an structar a shuidheachadh gun a bhith a’ tuiteam às a chèile, agus dath aotrom agus inneach bog, leaghte sa bheul fhaighinn.
Ann an geàrr-chunntas, tha an loidhne taois chruaidh an urra ri leasachadh gluten agus bèicearachd aig teas àrd airson greim crùbach, agus tha an loidhne taois bhog a’ seachnadh gluten agus a’ cleachdadh cruthachadh socair agus bèicearachd nas slaodaiche airson bìdeadh bog, crùbach. Tha an loidhne cinneasachaidh air a dealbhadh gu faiceallach timcheall air saidheans an taois.